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巴蜀布衣
地址： 广州市水荫路113号
电话： 020-87251866 所属： 川菜
时间： 10：30-03：00
乘车： 乘63、192、199、85、547、78路公共汽车到水荫路站下
简介： 招牌菜:川菜火锅 客容量:150人 环境:园林式设计，四周落地玻璃 是否接受定位:是 收费方式:现金 人均消费:28
对“巴蜀布衣”印象深刻是因为两点，其一是用餐环境优美，其二是能真正感受到川菜之美。 顺着洒满班驳绿荫的小径拾阶而上，你会以为自己找错了门，小山上绿意婆娑、花影摇曳，乳白色的餐厅掩映在繁花绿树丛中。不得不佩服店家的细致与讲究，这里分明是一个草长莺飞的花园，如此雅致清新的环境又怎能不令你胃口大开呢？ 嗜“辣”食俗既然四海有之，那么，仅以一“辣”字论定川菜，就不免委屈这巴蜀文化之骄子了。须知，川菜之能在中国四大菜系中独占一席之地，并非因为“麻辣”，而是由于它历来以“一菜一格，百菜百味”饮誉中外的。 巴蜀布衣的川菜就主要在于一个“味”字。它以麻、辣、咸、甜、酸、苦 、香七种基本味为主调，经过烹饪大师的别致搭配和妙手点化，可以变化出咸鲜、咸甜、家常、麻辣、红油、椒盐、鱼香、姜汁、蒜泥、怪味、甜酸、荔枝 、五香、香糟、芥末、椒麻、酸辣、甜香、酱香等几十种味型，既有鲜明地方特色又极富灵活性。 一道普普通通的“凉拌白肉”，由于配加的辅料不同，既可以是葱蒜香浓，滑嫩可口的口感；又能是肥美甘辛、香辣诱人的风味。而一道“哥乐山辣子鸡”，则既可保持原鸡的鲜味纯正，又能不油不腻，爽辣得让你过足瘾。 巴蜀的菜可以半份半份一买，因人、因时、因地、因料、因席而异是川菜变化精微的体现。“一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元、调和滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合”，钱钟书曾经这样说过。 巴蜀店家向我们介绍说，川菜是当麻则麻，当辣才辣，大半的菜是既不麻也不辣的。”的确，川菜向来注重香醇利口而忌浓腻，“厨房里的艺术家们” 总是善于通过各种菜料的配搭和烹调方式的转换，以及对上菜秩序、速度等的把握，来调节食客的味觉，使得一桌美味“浓淡适度 ，咸甜相宜，快慢有节”，你觉得腻了，便来清淡的；你感觉味重，便来酸甜的；大菜之间，间隔以小菜，有如看一幅画，疏密有度，繁简相宜——这，便是川菜之美了。
